งานวิจัยเกี่ยวกับการใช้คัลเลอริมิเตอร์ในการควบคุมคุณภาพสีของอาหารเหลว

I. คําแนะนํา

ในการค้าอาหารและตลาดผู้บริโภคระหว่างประเทศ ตามคําพูดโบราณ "สี, กลิ่น, และรสชาติ ทั้งหมดเป็นสิ่งสําคัญ" ซึ่ง "สี" เป็นอันดับแรกสีของอาหารเหลว (รวมทั้งเหลวที่ระบุ), น้ํายาเอมูลชั่น และซอสครึ่งแข็ง viscous) ไม่เพียงแค่การแสดงออกภายนอกของคุณภาพและความสดสดภายในของพวกเขาแต่ยังเป็นองค์ประกอบสัมผัสหลักที่ส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภคตัวอย่างเช่น สีส้มสดใสของน้ําส้มแสดงให้เห็นว่ามีวิตามินมากมาย สีขาวบริสุทธิ์ของนมแสดงให้เห็นถึงความมั่นคงของไขมันและโปรตีนและสีน้ําตาลแดงของซอสสอยา สะท้อนตรงถึงความวัยรุ่นของกระบวนการหมัก.

อย่างไรก็ตาม ระหว่างกระบวนการผลิตและการเก็บรักษา อาหารเหลวมีความชุ่มชื่นต่อการเคลื่อนไหวสีมากเนื่องจากการแปรรูปทางความร้อน, การปฏิกิริยาออกซิเดชั่น, การสีน้ําตาลแบบเอ็นไซเมต, การเผชิญแสงและกิจกรรมทางจุลินทรีย์ถ้ามีความแตกต่างสีที่เห็นได้ชัดระหว่างชุดของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ผู้บริโภคมักจะสงสัยว่าผลิตภัณฑ์ได้เสียหายหรือสูตรไม่มั่นคงส่งผลให้เกิดความเสียหายต่อความไว้วางใจของแบรนด์วิธีการประเพณีที่พึ่งพาการมองของมนุษย์ในการเปรียบเทียบสี มีความผิดพลาดในส่วนตัวที่ใหญ่คอลอริเมตรs (สเปคตรโฟโตเมตรs) สําหรับการควบคุมคุณภาพที่มีปริมาณได้กลายเป็นแนวโน้มสําคัญสําหรับอุตสาหกรรมอาหารเหลวที่ทันสมัยเพื่อบรรลุการผลิตแบบมาตรฐาน, ทั่วโลก, และข้ามภูมิภาค

II. ความยากลําบากทางเทคนิคหลักและรูปแบบการวัดสีในการวัดสีอาหารเหลว

ไม่เหมือนกับอาหารแข็งหรือผง อาหารเหลวต้องเผชิญกับความท้าทายที่หลากหลายในการวัดสี เนื่องจากลักษณะทางกายภาพและทางสายตาซึ่งแสดงออกโดยหลักในด้านต่อไปนี้:

1การวัดการส่งของเหลวโปร่งใส:เช่น น้ําเหล้า น้ําผลไม้ที่ระบุ, น้ํามันกิน, น้ําแร่, ฯลฯ ตัวอย่างเหล่านี้มีความสามารถในการผ่านแสง และสีของมันขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการดูดซึมของแสงที่ส่งผ่านการวัดของประเภทของของเหลวนี้ต้องใช้โหมดการส่งผ่านเซลล์ตัวอย่าง (cuvette) ที่มีเส้นทางทางแสงคงที่ แสงที่เจาะเข้าไปในของเหลวเข้าสู่ตัวตรวจจับแสงL* a* b*สถานที่สี แต่ยังพึ่งพากับดัชนีสีเฉพาะอุตสาหกรรมอย่างมาก เช่น ดัชนีพลาตินัม-โคบัลต (APHA/Pt-Co) และดัชนีการ์ดเนอร์ที่ใช้สําหรับน้ํามันและธัญชีอาหารรวมถึงสเกลสี Saybolt ที่ใช้สําหรับผลิตภัณฑ์น้ํามันบางชนิด.

2.การวัดแบบสองแบบของเหลวหมองและน้ํามันสับ: เช่น นม ยูกอร์ท น้ําผลไม้ที่ค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างค่อนข้างมากและการกระจายและการดูดซึมที่แข็งแรงจะเกิดขึ้นหลังจากที่แสงเข้าหากใช้วิธีการส่งต่อเท่านั้น แสงไม่สามารถเจาะเข้าไป หากใช้วิธีการสะท้อนเท่านั้น คุณลักษณะทางแสงของสื่อภายในไม่สามารถถูกจับได้อาหารเหล่านี้มักต้องการเครื่องวัดสีที่รองรับการถ่ายทอดแบบสองแบบ + การสะท้อน เพื่อประเมินสีผิวและความค่อนข้างมืด.

3.การวัดโดยไม่ติดต่อและถังมืออาชีพของเหลวครึ่งแข็งความแน่นสูง:เช่นซอสรสชาติ (ซอสทอด, ซาลัด), น้ําผึ้ง, ซอสกระเทียม, ฯลฯ ตัวอย่างเหล่านี้ไม่ไหลง่ายและสามารถติดกับหน้าต่างการวัดได้ง่ายมากส่งผลให้เกิดการปนเปื้อนของเลนส์แสงซึ่งทําให้การทําความสะอาดไม่สะดวกมาก และอาจทําให้อาหารติดเชื้อกันข้อสําคัญในการแก้ไขความยากลําบากนี้คือการใช้เครื่องวัดสี ที่มีอุปกรณ์ทดสอบพิเศษ (เช่นถ้วยตัวอย่างของเหลวที่มีคุณสมบัติเฉพาะเจาะจง), หรือใช้สถาปัตยกรรมการวัดที่ไม่สัมผัส เพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยด้านอนามัยและความแม่นยําของข้อมูล

III. การปรับปรุงแก้ไขของ CHNSpec Colorimeters ในการจัดการสีอาหารเหลว

1.DS-812N Series / CS-810 Benchtop Liquid Spectrophotometric Colorimeter เครื่องวัดสีของเหลว

CHNSpec เปิดตัวเครื่องวัดสีของเหลวที่มีความโปร่งใสสูง เช่น น้ําแร่, น้ําดื่ม, น้ํามันอาหาร และน้ํายาแก้ไข

อัตราการทํางานทางแสง: อุปกรณ์ใช้สภาพจีโอเมตรีการส่องแสง D/0 โดยมีโฟตดิโอเดสซิลิคอนที่มีความรู้สึกสูงและเสริม UV เป็นตัวรับการปรับปรุงระยะการวัดความผ่านสูงขึ้นอย่างสําคัญถึง 0 ~ 200%นี่ทําให้มั่นใจว่าแม้กระทั่งเมื่อเผชิญหน้ากับตัวอย่างของเหลวที่มีสีที่ใกล้ชิดอย่างมากกับโปร่งใสที่มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อย, ความสับสนทางออปติกที่อ่อนแอมากยังสามารถถูกจับได้

อัตราการแสดงสีพิเศษที่บูรณาการ: มันสามารถผลิตข้อมูล L* a* b* และ ΔE* ได้โดยตรงแต่ยังนํามาบูรณาการได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปริมาตรหลายประเภททั่วไปในการค้าอาหารและสารเคมีโดยการกําจัดความสุ่มของการเปรียบเทียบสีตาทางสายตาด้วยมือพวกเขาให้หลักฐานดิจิตอลที่สามารถติดตามได้อย่างสมบูรณ์แบบ สําหรับการค้าระหว่างประเทศ.

2.CS-821N Series Advanced Benchtop Spectrophotometer Colorimeter เครื่องวัดสี

สําหรับอาหารที่ซับซ้อน มีความคับซ้อน หรือเป็นน้ําเหลวสีเข้ม เช่น นม นมสอย น้ําผลไม้หนา น้ําไวน์ข้าว และซอสสอยCHNSpec CS-821N benchtop spectrophotometer เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสําหรับอุตสาหกรรม.

เทคโนโลยีการวิเคราะห์สเปคตรัมทางแสงแบบสองทาง: CS-821N ใช้หลอด xenon กระแทกแรงสูงเป็นแหล่งแสง, ร่วมมือกับเทคโนโลยีการวิเคราะห์สเปคตรัมทางแสงแบบสองทาง,ที่สามารถติดตามการเปลี่ยนแปลงขนาดเล็กของแหล่งแสงในเวลาจริง และทําการชดเชยอัตโนมัติ, รับประกันความซ้ําการวัดสูงสุด (ความเบี่ยงเบนมาตรฐานของความสะท้อนของสายผังอยู่ใน 0.08%)

ความเหมาะสมเต็มของการสะท้อน + การส่ง: อุปกรณ์รองรับโหมดการสะท้อน D/8 (จีโอเมตรการส่องแสงกระจาย, การดู 8 องศา) และโหมดการส่ง D/0การกําหนดสีได้ง่ายจากสารแข็งและผงไปยังของเหลวที่ซับซ้อนต่างๆเมื่อวัดนม สถาปัตยกรรมทางออนไลน์ของมันสามารถแยกความแตกต่างสีขาวเบาและสีเหลืองที่เกิดจากสารไขมันที่แตกต่างกันได้อย่างแม่นยํา (ไขมันเต็ม, น้ํามันต่ําผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผง; เมื่อเผชิญหน้ากับซอสสอยาหรือของเหลวปิโตรเคมี, มันยังสามารถให้ข้อมูลสีที่มีส่วนประสานสัญญาณ-เสียงสูงมาก.

IV. กระบวนการควบคุมคุณภาพ การใช้เครื่องวัดสีในการผลิตอาหารเหลว

ในโซ่การจําหน่ายอาหารเหลวระดับนานาชาติและท้องถิ่นจริง การจัดการสีดิจิตอลของเครื่องวัดสี CHNSpec ผ่าน 3 สายหลัก:

1การตรวจสอบดีของวัตถุดิบที่เข้าโรงงาน:สินค้าดิบที่เข้าโรงงาน เช่น น้ําผลไม้เปียร์ นมสด และน้ํามันพืชสด มีสีพื้นที่ที่ได้รับอิทธิพลจากแหล่งกําเนิดและฤดูการใช้เครื่องวัดสีเพื่อกําหนดข้อมูลสีเริ่มต้นของพวกเขาสามารถให้พื้นฐานสําหรับการปรับปรุงสูตรภายหลังป้องกันการเปลี่ยนแปลงสีของวัตถุดิบจากการทําให้ไม่สอดคล้องในผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด

2การปรับปรุงปารามิเตอร์เทคโนโลยีการประมวลผลในกระบวนการอาหารของเหลว เช่น การกําจัดเชื้ออากาศสูงสุด (UHT) การปรับปริมาณระบายน้ําหาย และการหมัก (เช่นการปรุงซอสสอยและการปรุงเบียร์)การทําความร้อนมากเกินไปจะนําไปสู่ปฏิกิริยา Maillard (การสีน้ําตาล)โดยการดึงตัวอย่างออนไลน์เป็นระยะเวลาและวัดมันด้วยเครื่องวัดสี CHNSpecและเวลาสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างไดนามิค เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการถูกรักษาในเขตทองที่ดีที่สุด.

3การประกันความสม่ําเสมอของผลิตภัณฑ์เสร็จนอกโรงงานและอายุการใช้งาน: เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกขายไปยังซุปเปอร์มาร์เก็ตและชั้นวางสินค้าต่าง ๆ ทั่วโลก สีที่เหมือนกันในสายตาสามารถสร้างภาพลักษณ์ของแบรนด์ที่สูงสุดและเข้มงวดได้อย่างมากคอลเลอริเมเตอร์ยังสามารถใช้ในการทดสอบอายุการใช้แบบจําลองได้ติดตามผลกระทบของแสงและอุณหภูมิต่อสีของอาหารภายในบรรจุของเหลวและให้ข้อมูลปริมาณที่เป็นเป้าหมายเพื่อการปรับปรุงคุณสมบัติการป้องกันแสงและอุปสรรคออกซิเจนของวัสดุบรรจุ.

V. สรุป

ในปัจจุบัน ด้วยการเข้าถึงการค้าอาหารระหว่างประเทศที่เข้มงวดมากขึ้น และความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการคุณภาพมากขึ้นการประเมินสีตาแบบดั้งเดิม ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรมการผลิตอาหารระดับสูงในการค้าต่างประเทศ. Colorimeter เปลี่ยนแปลงประสบการณ์ทางสายตาและสัมผัสที่ดูง่ายและขึ้นอยู่กับผู้คน เป็นทรัพย์สินดิจิทัลทั่วไปตามมาตรฐานสากล

ตัวแบบหลายตัวของเครื่องวัดสีสเปคตรูฟอโตเมตริกความแม่นยําที่ให้บริการโดย CHNSpec รวมถึงซีรีส์ DS-812N, CS-810, และซีรีส์ CS-821Nด้วยเทคโนโลยีการวิเคราะห์เส้นทางทางแสงสองสาย, ระยะการส่งที่กว้างขวางมากและอินเด็กซ์สีที่เชี่ยวชาญในหลายสาขาที่บูรณาการอย่างลึกซึ้งและระบบควบคุมคุณภาพสีที่ทันสมัยที่สามารถติดตามได้ สําหรับบริษัทอาหารเหลวการนํามาใช้เครื่องวัดสีความแม่นยําสูง ไม่เพียงแต่สามารถควบคุมอัตราความบกพร่องได้อย่างมีประสิทธิภาพและประหยัดวัสดุแต่ยังเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของแบรนด์ในตลาดนานาชาติทําให้ทุกขวดที่เปิด เป็นมหกรรมที่สมบูรณ์แบบของสายตาและรสชาติ